Gutes Brot braucht nur wenige Zutaten und ein wenig Zeit, um auf natürliche Weise lecker und bekömmlich zu werden.
Mithilfe von Sauerteig lassen sich schöne und aromatische Brote im eigenen Ofen leicht selber backen. Durch die natürliche Reife wird Brot viel bekömmlicher als mit Hefe oder gar Zusatzstoffen. Wir lernen, wie es geht.
Alle dazugehörigen Arbeitsschritte gehen wir vom Mehl bis zum fertigen Brot systematisch durch:
- Ansatz und Umgang mit Sauerteig
- Kennenlernen von Werkzeugen und Zubehör für das Brotbacken
- Eigenschaften verschiedener Vorteige und Mehlsorten
- Das richtige Kneten
- Verschiedene Aufarbeitungstechniken (Formen)
- Bestimmen des perfekten Garpunkts
- Vorbereiten des Ofens und der Backvorgang
Jeder Teilnehmer kann seinen eigenen Sauerteig ansetzen und für zukünftige Brote mit nach Hause nehmen.
Material und Zutaten sowie ein Infohefter mit einem Überblick über alles Erlernte, sowie weitere Tipps und Rezepte sind in der Kursgebühr enthalten.
Am ersten Abend beschäftigen wir uns mit der Theorie, lernen alles über die Vorteile des Sauerteigs, Ansatz und Pflege. Auch auf verschiedene Arten des Sauerteigs werden wir eingehen. Welche Arbeitsschritte braucht es vom Mehl bis zum fertigen Brot? Wie lassen sich Rezepte spielend einfach in den Alltags integrieren? Warum ist industriell hergestelltes Brot nicht so gut verträglich und was steckt drin?
Zum Abschluss geht es an die Mehltüten: Wir bereiten die Sauer- und Vorteige für den nächsten Tag vor. Außerdem werden wir Teiglinge für die Übernachtgare vorbereiten, die am nächsten Morgen nur noch in den Ofen geschoben werden – perfekt für das Sonntagsfrühstück mit frischen Brötchen.
Die Energie können wir brauchen, denn der zweite Tag ist Backtag. Wir steigen endgültig in das Bäckerhandwerk ein: Der Sauerteig wird weiterverarbeitet, wir lernen, warum der Teig gehen muss, wie man ihn in Form bringt und welche Arbeitsschritte bis zum Brot nötig sind.
Bitte mitbringen:
– Ein Glas mit Schraubdeckel für den Sauerteigansatz (z. B. ein Joghurt- oder großes Marmeladeglas – gut gereinigt).
– Nach Bedarf eine Schürze
Kursleitung: Michael Kruse
